Fiche technique de fabrication N°676
Pour
kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,384 €
Prix de revient TTC Total :
3,692€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32 252,400 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,167 |
6,858 |
1,143 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,333 |
4,800 |
1,600 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,002 |
2,459 |
0,004 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
0,189 |
0,945 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Monter les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tamiser le sucre glace et les amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Incorporer délicatement le mélange sucre et amandes, dans les blancs en neige |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dresser sur Silpat avec poche à douille unie |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Laisse croûter 10 minutes |
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| 6 |
Cuire sur plaque doublée ; 1 minute à 230°, et terminer la cuisson à 180° four entrouvert |
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| 7 |
Décoller à la sortie du four |
1899-12-30 00:05:00 |
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