Fiche technique de fabrication N°675
Pour
pièce(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,060 €
Prix de revient TTC Total :
4,654€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
201,993 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,078 |
9,267 |
0,723 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,120 |
0,232 |
0,724 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,117 |
1,255 |
0,147 |
|
| Eau |
l |
0,195 |
0,139 |
0,027 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,780 |
0,165 |
0,129 |
| Plaque |
| Beurre 300782 |
kg |
0,008 |
9,267 |
0,723 |
| Chantilly |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,468 |
4,688 |
2,194 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,031 |
4,355 |
0,136 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,008 |
2,459 |
0,019 |
| Finition |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,156 |
1,656 |
0,258 |
|
| Eau |
l |
0,039 |
0,139 |
0,005 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,039 |
5,243 |
0,204 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les salambos et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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| 4 |
Glacer les salambos au caramel et garnir de chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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