Fiche technique de fabrication N°672
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,383 €
Prix de revient TTC Total :
3,828€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 641,106 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,232 |
1,160 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
Farine t45 |
kg |
0,500 |
1,255 |
0,628 |
|
Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,020 |
2,949 |
0,059 |
|
Colorants alimentaires |
Pm |
0,005 |
29,097 |
0,145 |
Cuisson |
gros sel de guerande |
kg |
0,010 |
2,287 |
0,000 |
|
Eau |
l |
5,000 |
0,139 |
0,000 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,050 |
7,043 |
0,352 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
|
Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
13,377 |
0,067 |
|
Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,005 |
31,872 |
0,159 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Pétrir tous les ingrédients ensemble (1 pâton de chaque couleur) |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Laisser reposer |
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3 |
Passer au laminoir et détailler |
1899-12-30 00:20:00 |
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4 |
Réserver au frais ou sécher |
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Cuisson |
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5 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
�goutter et passer dans le mélange de finition |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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7 |
Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3 |
1899-12-30 00:02:00 |
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8 |
Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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9 |
En légumier ou en assiette creuse |
1899-12-30 00:05:00 |
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