Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,486 €
Prix de revient TTC Total :
4,859€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 784,379 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,188 |
1,424 |
0,267 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,063 |
4,115 |
0,257 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,063 |
4,115 |
0,257 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,125 |
3,220 |
0,403 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
9,267 |
0,116 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,063 |
14,243 |
0,890 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,500 |
1,315 |
0,658 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,625 |
0,397 |
0,248 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,116 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
�plucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise.
Tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Finition |
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| 5 |
Ã?grener au beurre et rectifier l'assaisonnement |
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