Fiche technique de fabrication N°669
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,160 €
Prix de revient TTC Total :
71,601€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,784 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
|
| Truites fumée |
kg |
0,625 |
31,999 |
19,999 |
|
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,375 |
34,024 |
12,759 |
|
| Haddock |
kg |
0,313 |
28,432 |
8,885 |
|
| Oeufs de cabillaud fumés |
kg |
0,188 |
44,750 |
8,391 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,313 |
2,585 |
0,000 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
12,500 |
1,518 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,625 |
1,002 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Préparer les poissons fumés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
1899-12-30 00:10:00 |
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