Fiche technique de fabrication N°668
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Prix de revient TTC par unité :
0,826 €
Prix de revient TTC Total :
13,218€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
384,016 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
2,585 |
4,136 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,160 |
2,680 |
0,429 |
|
| Pleurotes |
kg |
0,800 |
8,335 |
6,668 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
4,431 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,048 |
1,372 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Trier les champignons et les laver très rapidement |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ã?plucher les pommes de terre et les tailler en grosse brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les pleurotes dans l'huile fumante pendant 2 Ã 3 minutes |
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| 4 |
Débarrasser les pleurotes, et dans la même huile sauter les pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 5 |
Lorsque les deux légumes sont cuits, les faire sauter au beurre ensemble et ajouter ail et persil hachés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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