Fiche technique de fabrication N°667
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,788 €
Prix de revient TTC Total :
17,878€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,404 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,750 |
5,222 |
3,917 |
|
| Choux fleurs |
kg |
0,750 |
4,115 |
3,086 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
4,115 |
1,029 |
|
| Courgettes |
kg |
0,625 |
2,585 |
1,616 |
|
| Fenouil bulbes |
kg |
0,625 |
5,170 |
3,231 |
| Cuisson |
| oignon |
kg |
0,250 |
1,424 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
1,002 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
2,585 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,125 |
13,071 |
0,000 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,006 |
2,840 |
0,000 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,004 |
17,391 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,125 |
2,480 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
2,585 |
0,646 |
|
| Persil plat |
botte |
0,038 |
1,266 |
0,047 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Nettoyer, laver, et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Tourner et escaloper les fonds d'artichauts |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Tourner les courgettes |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 4 |
Curie à la Grecque les légumes séparément |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
