Fiche technique de fabrication N°666
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,567 €
Prix de revient TTC Total :
5,670€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
757,892 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pain de mie |
Pièce |
0,333 |
3,165 |
1,055 |
| Tapenade |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,007 |
13,071 |
0,000 |
|
| Câpres |
kg |
0,017 |
19,475 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,050 |
8,440 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,033 |
45,365 |
0,000 |
| Finition |
| Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,050 |
45,365 |
2,268 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Tailler les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
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Tapenade |
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| 5 |
Dénoyauter et hacher les olives |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Bien mixer, assaisonner, ajouter huile d'olive, les câpres, les anchois et mixer à nouveau |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Napper les canapés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Décorer avec anchois et cerfeuil |
1899-12-30 00:25:00 |
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