Fiche technique de fabrication N°66
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,350 €
Prix de revient TTC Total :
13,504€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 737,068 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,200 |
2,996 |
0,599 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
7,202 |
1,801 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,020 |
37,613 |
0,752 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
3,139 |
1,177 |
|
| Fenouil |
kg |
1,500 |
4,117 |
6,176 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
3,640 |
1,456 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,025 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver le fenouil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ã?mincer le fenouil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Suer les petits oignons à l'huile, ajouter le fenouil puis tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire à la Grecque et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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