Fiche technique de fabrication N°659
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Prix de revient TTC par unité :
0,520 €
Prix de revient TTC Total :
12,477€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,677 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Endives |
kg |
2,400 |
4,115 |
9,876 |
| Cuisson |
| Citrons (kg) |
kg |
0,072 |
3,112 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,240 |
9,866 |
2,368 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,005 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
�liminer les feuilles abîmées des endives et les laver (entières) |
1899-12-30 02:00:00 |
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| 2 |
Les blanchir, et les presser |
1899-12-30 00:45:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée |
1899-12-30 00:15:00 |
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Finition |
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| 5 |
Ã?goutter les endives et les sauter au beurre, et dresser |
1899-12-30 00:45:00 |
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