Fiche technique de fabrication N°656
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,712 €
Prix de revient TTC Total :
2,847€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 802,795 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte feuilletée | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,090 | 5,106 | 0,460 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 3,839 | 0,009 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 1,255 | 0,151 |
| Eau | l | 0,060 | 0,139 | 0,008 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,400 | 0,165 | 0,066 |
| Pâtissière | ||||
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,874 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,030 | 1,656 | 0,000 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,013 | 1,255 | 0,151 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,192 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,480 | 2,057 | 0,987 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,056 | 5,073 | 0,284 |
| Crème anglaise | ||||
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,874 | 0,175 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,656 | 0,083 |
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 2,459 | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 0,192 | 0,307 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Abaisser et façonner la tarte en bande | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?plucher et tailler l'ananas en demi tranches | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Crème Anglaise | |||
| 7 | Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour | 1899-12-30 00:10:00 |