Fiche technique de fabrication N°654
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,821 €
Prix de revient TTC Total :
6,570€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 128,930 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Génoise | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,022 | 11,869 | 0,261 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,950 | 0,119 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,020 | 0,516 | 0,010 |
| Compote | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 3,007 | 0,000 |
| Eau | l | 0,025 | 0,139 | 0,000 |
| Sirop | ||||
| Eau | l | 0,125 | 0,139 | 0,017 |
| Décor | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,020 | 12,343 | 0,247 |
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,020 | 21,300 | 0,426 |
| Angélique | kg | 0,020 | 17,108 | 0,342 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 | 3,745 | 0,375 |
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,150 | 3,672 | 0,551 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Génoise | |||
| 1 | Réaliser un appareil à génoise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Cuire dans un moule rond | 1899-12-30 00:30:00 | |
| 3 | Démouler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Compote | |||
| 4 | Cuire une compote avec l'ananas frais | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | La passer au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sirop | |||
| 6 | Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Montage sur carton | |||
| 7 | Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor.(amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Puncher et parfumer au kirsch | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Garnir de compote d'ananas | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Recouvrir avec la deuxième abaisse | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | 1899-12-30 01:20:00 |
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| 12 | Sur platerie adéquate | 1899-12-30 00:05:00 |