Fiche technique de fabrication N°652
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,194 €
Prix de revient TTC Total :
31,936€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 344,933 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Salade frisée | pièce | 1,000 | 4,062 | 4,062 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 3,800 | 0,000 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,005 | 5,992 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 1,424 | 0,000 |
| Oeufs brouillées | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 6,891 | 1,378 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,312 | 6,240 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Garniture | ||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,400 | 41,092 | 16,437 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Trier, laver la salade | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Ciseler la salade | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Vinaigrette | |||
| 3 | Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Å?ufs brouillés | |||
| 4 | Casser et battre les oeufs, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Ajouter la garniture et dresser aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 7 | Tailler le saumon en fine julienne, concasser le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Assaisonner la salade | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Disposer la salade en forme de nid dans une assiette plate | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 | Remplir ce nid avec les oeufs brouillés et envoyer aussitôt | 1899-12-30 00:01:00 |