Fiche technique de fabrication N°646
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,454 €
Prix de revient TTC Total :
4,536€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
697,556 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,451 |
0,245 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,600 |
1,283 |
0,770 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
3,529 |
0,018 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,067 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,000 |
| Garniture |
| Parmesan bloc |
kg |
0,100 |
23,738 |
2,374 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante et salée ; cuire "al dente" |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 2 |
Ã?goutter et ajouter le beurre frais |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
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Possibilité de rafraîchir et de passer en chauffante au moment du service |
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Base |
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| 1 |
Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 2 |
Ã?goutter et lier au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:02:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Dresser le Parmesan en ramequin |
1899-12-30 00:02:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Spaghetti en légumier et parmesan à part |
1899-12-30 00:02:00 |
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