Fiche technique de fabrication N°646
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,423 €
Prix de revient TTC Total :
4,228€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
697,556 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
|
Spaghetti |
kg |
0,600 |
1,255 |
0,753 |
|
gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,000 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
Garniture |
Parmesan bloc 300796 |
kg |
0,100 |
23,077 |
2,308 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante et salée ; cuire "al dente" |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
2 |
Ã?goutter et ajouter le beurre frais |
1899-12-30 00:05:00 |
|
3 |
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Possibilité de rafraîchir et de passer en chauffante au moment du service |
|
|
|
Base |
|
|
1 |
Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée |
1899-12-30 00:03:00 |
|
2 |
Ã?goutter et lier au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
|
3 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
4 |
Dresser le Parmesan en ramequin |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
5 |
Spaghetti en légumier et parmesan à part |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|