Fiche technique de fabrication N°640
Pour
pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,262 €
Prix de revient TTC Total :
13,120€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,490 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crevettes bouquet |
kg |
1,000 |
10,023 |
10,023 |
| Pâte à beignets |
| Ciboulette |
Botte |
0,013 |
1,002 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,312 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,010 |
2,451 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,100 |
0,978 |
0,000 |
|
| Bière 25cl blonde |
L |
0,100 |
0,802 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
0,189 |
0,000 |
| Cuisson |
| Huile de friture 301181 |
l |
0,500 |
2,516 |
1,258 |
| Sauce curry |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
2,451 |
0,613 |
|
| Curry (kg) |
kg |
0,003 |
6,963 |
0,017 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,008 |
3,745 |
0,028 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,025 |
1,424 |
0,036 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Mettre à mariner dans un peu d'huile |
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| |
Pâte à beignets |
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| 3 |
Réaliser la base de la pâte à beignets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs et terminer la pâte |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
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| |
Cuisson |
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| 5 |
Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
Sauce tartare |
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| 6 |
Réaliser une mayonnaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Parfumer au curry |
1899-12-30 00:20:00 |
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