Fiche technique de fabrication N°640
Pour pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,275 €
Prix de revient TTC Total :
13,744€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
324,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crevettes bouquet | kg | 1,000 | 10,128 | 10,128 |
| Pâte à beignets | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,013 | 1,002 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,232 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 2,099 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,100 | 1,255 | 0,000 |
| Bière | L | 0,100 | 4,680 | 0,000 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 0,189 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,500 | 3,054 | 1,527 |
| Sauce curry | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 2,099 | 0,525 |
| Curry (kg) | kg | 0,003 | 6,963 | 0,017 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,008 | 4,621 | 0,035 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,025 | 1,390 | 0,035 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Mettre à mariner dans un peu d'huile | ||
| Pâte à beignets | |||
| 3 | Réaliser la base de la pâte à beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Monter les blancs et terminer la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauce tartare | |||
| 6 | Réaliser une mayonnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Parfumer au curry | 1899-12-30 00:20:00 |