Fiche technique de fabrication N°64
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Prix de revient TTC par unité :
2,266 €
Prix de revient TTC Total :
36,263€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base vanille | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 6,891 | 2,067 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 11,415 | 11,415 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 0,076 | 0,608 |
| Base framboise | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 6,891 | 2,067 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,926 | 0,116 |
| Eau | l | 0,100 | 0,139 | 0,000 |
| Pulpe de framboises | l | 0,400 | 12,470 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 10,000 | 0,076 | 0,608 |
| Biscuit décor | ||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,200 | 4,347 | 0,869 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 0,926 | 0,370 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 0,192 | 3,072 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 16,000 | 0,189 | 3,024 |
| Miroir | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 3,745 | 0,749 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Pulpe de framboises | l | 0,200 | 12,470 | 2,494 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 25,000 | 0,076 | 1,900 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base vanille | |||
| 1 | Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Base framboise | |||
| 2 | Réaliser un appareil à bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Biscuit décor | |||
| 3 | Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Montage | |||
| 4 | Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |