Fiche technique de fabrication N°64
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Prix de revient TTC par unité :
2,096 €
Prix de revient TTC Total :
50,304€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 518,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base vanille | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,450 | 3,821 | 1,719 |
| Lait249447 | l | 0,750 | 0,874 | 0,656 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,188 | 1,490 | 0,279 |
| Vanille liquide | L | 1,500 | 11,078 | 16,617 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 12,000 | 0,071 | 0,852 |
| Base framboise | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,450 | 3,821 | 1,719 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,450 | 1,490 | 0,279 |
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,000 |
| Pulpe de framboises | l | 0,600 | 10,326 | 0,000 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 15,000 | 0,071 | 0,852 |
| Biscuit décor | ||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,300 | 4,347 | 1,304 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 1,490 | 0,894 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 1,255 | 0,377 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 24,000 | 0,189 | 4,536 |
| Miroir | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,300 | 6,225 | 1,868 |
| Eau | l | 0,075 | 0,139 | 0,010 |
| Pulpe de framboises | l | 0,300 | 10,326 | 3,098 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 37,500 | 0,071 | 2,663 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base vanille | |||
| 1 | Réaliser un appareil à bavarois sur base de crème anglaise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Base framboise | |||
| 2 | Réaliser un appareil à bavarois aux fruits | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Biscuit décor | |||
| 3 | Réaliser un biscuit de type biscuit roulé | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Montage | |||
| 4 | Dans cercle de montage | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Sur plat rond | 1899-12-30 00:10:00 |