Fiche technique de fabrication N°636
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,422 €
Prix de revient TTC Total :
1,690€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,750 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,002 |
1,266 |
0,003 |
| Appareil à flan |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,100 |
3,821 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,002 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
4,431 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,000 |
| Chemiser |
| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
11,774 |
0,141 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
�mincer en rondelles régulières |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise |
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Appareil à flan |
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| 4 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Garnir par alternance de carottes et d'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire au bain-marie |
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