Fiche technique de fabrication N°636
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,524 €
Prix de revient TTC Total :
4,193€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
646,750 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,200 |
1,424 |
1,709 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,004 |
3,529 |
0,014 |
| Appareil à flan |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
6,891 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,000 |
| Chemiser |
| Beurre 300782 |
kg |
0,024 |
11,869 |
0,285 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
�mincer en rondelles régulières |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Cuire à l'Anglaise |
|
|
| |
|
|
|
| |
Appareil à flan |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 5 |
Beurrer des moules individuels et les chemiser avec des rondelles de carottes cuites. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Garnir par alternance de carottes et d'appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
|
