Fiche technique de fabrication N°63
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,221 €
Prix de revient TTC Total :
14,648€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
2,400 |
1,372 |
3,293 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,720 |
10,023 |
7,217 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,120 |
5,889 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
3,261 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,024 |
4,621 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,012 |
30,946 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,006 |
1,424 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,060 |
11,846 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,120 |
3,112 |
0,373 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,120 |
2,585 |
0,310 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,036 |
1,372 |
0,049 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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