Fiche technique de fabrication N°63
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,091 €
Prix de revient TTC Total :
13,086€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
602,205 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
2,400 |
1,055 |
2,532 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,720 |
10,128 |
7,292 |
| Sauce |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,120 |
7,043 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
2,099 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,024 |
4,621 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sauce anglaise |
Pm |
0,012 |
23,632 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,006 |
1,390 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
0,192 |
0,000 |
|
| Ketchup (flacon) |
Pm |
0,060 |
2,490 |
0,000 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,120 |
3,007 |
0,361 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,120 |
2,585 |
0,310 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,036 |
1,266 |
0,046 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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| 3 |
réaliser une sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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