Fiche technique de fabrication N°628
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,976 €
Prix de revient TTC Total :
29,757€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 878,407 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
3,800 |
0,190 |
|
| Oie |
kg |
4,000 |
6,274 |
25,096 |
| Sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,000 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
1,000 |
3,007 |
3,007 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Habiller le ou les oies |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Plaquer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Rôtir |
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Jus |
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| 4 |
Réaliser le jus de rôti |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 5 |
Trier et nettoyer le cresson |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Oie sur plat ovale, décor avec cresson, jus en saucière à part |
1899-12-30 00:10:00 |
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