Fiche technique de fabrication N°625
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Prix de revient TTC par unité :
0,695 €
Prix de revient TTC Total :
6,947€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
475,918 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
2,680 |
0,536 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,000 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Bien laver et réserver dans l'eau fraîche |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir |
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| 6 |
Sauter dans une plaque ou une poêle contenant de l'huile très chaude |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Finir la cuisson au four |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Au terme de la cuisson, égoutter l'huile, ajouter le beurre, et saler |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Accompagnent des rôtis, des grillés, des sautées |
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| 10 |
Possibilité de saupoudrer de persil haché |
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