Fiche technique de fabrication N°615
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Prix de revient TTC par unité :
1,981 €
Prix de revient TTC Total :
19,814€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
662,737 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,222 |
1,567 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
2,585 |
6,463 |
|
| Poitrine salée |
kg |
0,300 |
12,312 |
3,694 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,150 |
2,099 |
0,315 |
|
| Cèpes (secs) |
kg |
0,100 |
70,706 |
7,071 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,070 |
9,267 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,266 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Tremper les cèpes |
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| 2 |
Nettoyer et escaloper les champignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Détailler la poitrine en lardon et la blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?plucher les pommes de terre et les tourner en cocottes |
1899-12-30 00:30:00 |
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Cuissons |
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| 5 |
Sauter tous les ingrédients séparément |
1899-12-30 00:30:00 |
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Finition |
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| 6 |
Hacher le persil et l'ail |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Rassembler tous les ingrédients, les sauter au beurre, et ajouter la persillade |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Assaisonner et dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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