Fiche technique de fabrication N°599
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,780 €
Prix de revient TTC Total :
37,797€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 153,219 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pintadeau (1 kg PAC) |
kg |
3,000 |
11,619 |
34,857 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,846 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
| Sauce |
| vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
2,480 |
0,496 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
0,277 |
0,277 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller et brider le pintadeau |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture aromatique |
|
|
| 2 |
�plucher, laver et émincer les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 3 |
Marquer en cuisson le pintadeau poêlé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition et sauce |
|
|
| 5 |
Réaliser le fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Glacer sur la porte du four |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Sur plat ovale, napper de fond de poêlage |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 |
Saucière de fond à part |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
