Fiche technique de fabrication N°598
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Prix de revient TTC par unité :
1,521 €
Prix de revient TTC Total :
187,028€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 017,385 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
4,920 |
3,640 |
17,909 |
|
| Abricots au sirop 100466 |
4/4 |
12,300 |
2,734 |
33,628 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
3,075 |
1,490 |
4,582 |
|
| Cointreau |
L |
2,460 |
18,700 |
46,002 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
2,460 |
19,890 |
48,929 |
| Glace |
| Glace vanille 488932 |
l |
18,450 |
1,950 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Enrober les abricots dans ce sucre et flamber au cointreau |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 3 |
Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Placer les abricots sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les abricots |
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