Fiche technique de fabrication N°596
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,725 €
Prix de revient TTC Total :
37,800€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 226,958 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pintadeau (1 kg PAC) | kg | 3,200 | 9,153 | 29,290 |
| Lard gras | kg | 0,160 | 5,560 | 0,890 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 3,261 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,000 |
| Farce | ||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 3,007 | 0,120 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,040 | 19,890 | 0,796 |
| Lard gras | kg | 0,160 | 5,560 | 0,890 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 | 5,064 | 0,810 |
| Canapé | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 3,261 | 0,130 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 0,800 | 1,518 | 1,214 |
| Finition | ||||
| Cresson | Botte | 0,800 | 3,007 | 2,406 |
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,400 | 0,340 | 0,136 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les pintadeaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Larder | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Rôtir, et réaliser le jus | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Farce | |||
| 4 | Réaliser une farce à gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Canapé | |||
| 10 | Confectionner le canapé et le faire sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 11 | Garnir le canapé de farce à gratin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 | Disposer le pintadeau dessus | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 13 | Décor avec cresson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 14 | Saucière de jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |