Fiche technique de fabrication N°595
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,716 €
Prix de revient TTC Total :
7,158€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,115 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
9,267 |
1,158 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,232 |
1,160 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,188 |
1,255 |
0,235 |
|
| Eau |
l |
0,313 |
0,139 |
0,043 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,250 |
0,165 |
0,206 |
| Plaque |
| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
9,267 |
1,158 |
| Chantilly |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,750 |
4,688 |
3,516 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,355 |
0,218 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
2,459 |
0,031 |
| Glaçage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,188 |
1,656 |
0,311 |
|
| Eau |
l |
0,063 |
0,139 |
0,009 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,025 |
5,243 |
0,131 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
Glaçage |
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| 4 |
Réaliser un caramel, et glacer les choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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