Fiche technique de fabrication N°595
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
7,412€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,115 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,312 |
1,248 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,150 |
0,978 |
0,147 |
|
| Eau |
l |
0,250 |
0,139 |
0,035 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
| Plaque |
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
11,869 |
1,187 |
| Chantilly |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
6,891 |
4,135 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,040 |
2,003 |
0,080 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,010 |
2,459 |
0,025 |
| Glaçage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,926 |
0,139 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,020 |
5,391 |
0,108 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
Glaçage |
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| 4 |
Réaliser un caramel, et glacer les choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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