Fiche technique de fabrication N°594
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,098 €
Prix de revient TTC Total :
19,767€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,720 | 1,002 | 0,721 |
| Céleri branche | kg | 0,360 | 3,007 | 1,083 |
| Navets ronds | kg | 0,180 | 3,007 | 0,541 |
| oignon | kg | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Poireaux | kg | 0,720 | 2,796 | 2,013 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,720 | 1,002 | 0,721 |
| Tomates garniture | kg | 0,720 | 3,007 | 2,165 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,090 | 1,519 | 0,137 |
| Petits pois congelés | kg | 0,090 | 2,182 | 0,196 |
| Poitrine salée | kg | 0,180 | 12,448 | 2,241 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,180 | 6,277 | 1,130 |
| Basilic | Botte | 0,180 | 1,002 | 0,180 |
| Courgettes | kg | 0,720 | 2,585 | 1,861 |
| Garniture | ||||
| Parmesan bloc | kg | 0,144 | 23,738 | 0,000 |
| Spaghetti | kg | 0,180 | 1,283 | 0,000 |
| Haricots blancs en boite | kg | 0,180 | 2,216 | 0,000 |
| Pistou | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,090 | 6,277 | 0,565 |
| Basilic | Botte | 1,800 | 1,002 | 1,804 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire et réserver au bain-marie | ||
| Garniture | |||
| 5 | Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pistou | |||
| 8 | Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part | 1899-12-30 00:10:00 |