Fiche technique de fabrication N°594
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,273 €
Prix de revient TTC Total :
22,909€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 135,809 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,720 | 1,372 | 0,988 |
| Céleri branche | kg | 0,360 | 2,796 | 1,007 |
| Navets ronds | kg | 0,180 | 2,585 | 0,465 |
| oignon | kg | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Poireaux | kg | 0,720 | 2,374 | 1,709 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,720 | 1,266 | 0,912 |
| Tomates garniture | kg | 0,720 | 3,112 | 2,241 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,090 | 1,433 | 0,129 |
| Petits pois congelés | kg | 0,090 | 2,946 | 0,265 |
| Poitrine salée | kg | 0,180 | 12,448 | 2,241 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,180 | 13,071 | 2,353 |
| Basilic | Botte | 0,180 | 1,002 | 0,180 |
| Courgettes | kg | 0,720 | 2,585 | 1,861 |
| Garniture | ||||
| Parmesan bloc | kg | 0,144 | 31,861 | 0,000 |
| Spaghetti | kg | 0,180 | 1,283 | 0,000 |
| Haricots blancs en boite | kg | 0,180 | 2,216 | 0,000 |
| Pistou | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,090 | 13,071 | 1,176 |
| Basilic | Botte | 1,800 | 1,002 | 1,804 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler en brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire et réserver au bain-marie | ||
| Garniture | |||
| 5 | Rondelles de pain séchées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Gruyère râpé. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Spaghettis cuit à part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pistou | |||
| 8 | Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou à part | 1899-12-30 00:10:00 |