Fiche technique de fabrication N°59
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,900 €
Prix de revient TTC Total :
3,599€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 562,365 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,312 |
0,624 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,075 |
0,978 |
0,073 |
|
| Eau |
l |
0,125 |
0,139 |
0,017 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,500 |
0,165 |
0,083 |
| Plaque |
| Beurre 300782 |
kg |
0,005 |
11,869 |
0,593 |
| Chantilly |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
6,891 |
2,067 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
2,003 |
0,040 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,010 |
2,003 |
0,020 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
1899-12-30 00:05:00 |
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