Fiche technique de fabrication N°581
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,656 €
Prix de revient TTC Total :
7,877€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
516,848 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,900 |
1,846 |
1,661 |
|
| Courgettes |
kg |
0,900 |
2,585 |
2,327 |
|
| Navets longs |
kg |
0,900 |
3,060 |
2,754 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
9,267 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Ã?plucher et laver les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Laver les courgettes |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Tailler en fins rubans, d'abord à la mandoline, puis au couteau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire à la vapeur séparément |
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Finition |
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| 5 |
Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) |
1899-12-30 00:03:00 |
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