Fiche technique de fabrication N°580
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Prix de revient TTC par unité :
0,198 €
Prix de revient TTC Total :
1,587€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 189,586 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Génoise |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,274 |
1,096 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
0,926 |
0,116 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
0,950 |
0,119 |
| Chemisage |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,869 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,020 |
0,950 |
0,119 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Chemiser le moule |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Rassembler dans un cul de poule, les oeufs et le sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Monter au bain-marie jusqu'au ruban |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Fouetter sur le plan de travail jusqu'à refroidissement complet |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Incorporer délicatement la farine tamisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Verser dans le moule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire |
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| 8 |
Laisser refroidir deux minutes avant de démouler |
1899-12-30 00:05:00 |
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