Fiche technique de fabrication N°574
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
7,739 €
Prix de revient TTC Total :
77,393€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 456,200 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
2,500 |
7,043 |
17,608 |
|
| Lait249447 |
l |
2,500 |
0,874 |
2,185 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,232 |
4,640 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
0,192 |
3,840 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
9,267 |
0,000 |
|
| Lait249447 |
l |
5,000 |
0,874 |
2,185 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,350 |
1,255 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
31,872 |
1,594 |
| Fond |
| Carottes |
kg |
2,000 |
1,846 |
3,692 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,500 |
3,007 |
1,504 |
|
| oignon |
kg |
2,000 |
1,424 |
2,848 |
|
| Poireaux |
kg |
2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
1,002 |
10,020 |
|
| Os de veau |
kg |
5,000 |
2,585 |
12,925 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Démarrer le fond blanc en premier |
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