Fiche technique de fabrication N°574
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
7,903 €
Prix de revient TTC Total :
79,030€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 456,200 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Appareil |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
2,500 |
5,592 |
13,980 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,500 |
1,066 |
2,665 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,312 |
6,240 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
20,000 |
0,192 |
3,840 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
47,631 |
2,382 |
| Béchamel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,350 |
10,276 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
5,000 |
1,066 |
2,665 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,350 |
0,896 |
0,000 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,050 |
13,377 |
0,669 |
|
| Piment de Cayenne poudre |
Pm |
0,050 |
47,631 |
2,382 |
| Fond |
| Carottes |
kg |
2,000 |
1,424 |
2,848 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,500 |
3,007 |
1,504 |
|
| oignon |
kg |
2,000 |
1,530 |
3,060 |
|
| Poireaux |
kg |
2,000 |
3,112 |
6,224 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
1,002 |
10,020 |
|
| Os de veau |
kg |
5,000 |
2,585 |
12,925 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Démarrer le fond blanc en premier |
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