Fiche technique de fabrication N°561
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,699 €
Prix de revient TTC Total :
5,591€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 360,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 9,267 | 1,158 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 1,656 | 0,041 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,939 | 0,038 |
| Appareil à flan | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,150 | 7,043 | 0,000 |
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,874 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,232 | 0,000 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,656 | 0,041 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 2,459 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,192 |
| Garniture | ||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,400 | 3,681 | 1,472 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,030 | 4,355 | 0,131 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Appareil à flan | |||
| 3 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Dénoyauter les cerises | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Disposer les cerises dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Finition et dressage | |||
| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Glacer au four ou à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 10 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |