Fiche technique de fabrication N°56
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,481 €
Prix de revient TTC Total :
1,481€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 822,442 KJ
Descriptif, argumentation :
dftrryukhin,cvpoik^pjkl |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Champignons de paris |
kg |
0,150 |
5,222 |
0,783 |
|
| oignon |
kg |
0,020 |
1,424 |
0,028 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,585 |
0,103 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
13,071 |
0,327 |
|
| Coriandre graine |
kg |
0,002 |
2,840 |
0,006 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,001 |
5,800 |
0,003 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,002 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,038 |
2,480 |
0,093 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,013 |
2,585 |
0,103 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,003 |
1,266 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les champignons |
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| 2 |
Escaloper les champignons |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
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| 1 |
allez helene |
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| 1 |
base cvghfyuuii |
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| 1 |
ajouter un texte |
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| 1 |
Base réaliser les préparations prél |
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