Fiche technique de fabrication N°557
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,454 €
Prix de revient TTC Total :
34,545€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 501,411 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Truites portion (0,250 kg) |
kg |
2,500 |
11,078 |
27,695 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
1,255 |
0,251 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,267 |
0,927 |
|
| Noisettes entières decortiq |
kg |
0,100 |
16,068 |
0,000 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
2,585 |
1,616 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Fariner et sauter les truites |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Disposer sur plat ovale |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre meunière |
|
|
| 4 |
Fondre le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 |
Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les noisettes entière ou concassées et cuire le beurre noisette |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 |
Napper les truites aussitôt et envoyer |
|
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 7 |
Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
