Fiche technique de fabrication N°551
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,068 €
Prix de revient TTC Total :
0,681€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,331 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ficelle (pain) |
Pièce |
0,175 |
0,348 |
0,061 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,015 |
9,267 |
0,000 |
|
| Pâté de foie |
kg |
0,043 |
9,733 |
0,000 |
| Décor |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,020 |
3,396 |
0,068 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base et beurre |
|
|
| 1 |
Mixer la terrine de foie et le beurre, assaisonner |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Détailler les baguettes en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Déposer la mousse de foie avec une poche à douille cannelée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 4 |
Décorer morceau d'olive noire |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
