Fiche technique de fabrication N°547
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,880 €
Prix de revient TTC Total :
8,802€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
82,670 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,067 |
0,277 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,060 |
6,414 |
0,385 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
0,274 |
0,219 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,610 |
0,001 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
5,000 |
1,577 |
7,885 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,010 |
3,007 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,003 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ramollir le beurre et tartiner les tranches de pain de mie |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Tranche le gruyère à la mandoline et recouvrir les tranches de pain de mie d'une fine tranche de gruyère |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Détailler les le pain de mie en rond à l'emporte pièce (grandeur d'une tranche d'oeuf dur) |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaler, les trancher afin d'obtenir un rond de jaune entouré de blanc |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Déposer une rondelle d'oeuf sur chaque canapé |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décor |
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| 6 |
Décorer avec un triangle de tomate et du persil en branche |
1899-12-30 00:45:00 |
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