Fiche technique de fabrication N°547
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,849 €
Prix de revient TTC Total :
8,488€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
82,670 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,774 |
0,294 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,060 |
6,413 |
0,385 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,800 |
0,234 |
0,187 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
4,431 |
0,001 |
|
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
5,000 |
1,518 |
7,590 |
| Décor |
| Tomates garniture |
kg |
0,010 |
2,585 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,003 |
1,372 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Ramollir le beurre et tartiner les tranches de pain de mie |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Tranche le gruyère à la mandoline et recouvrir les tranches de pain de mie d'une fine tranche de gruyère |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Détailler les le pain de mie en rond à l'emporte pièce (grandeur d'une tranche d'oeuf dur) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 |
Cuire les oeufs durs, les refroidir, les écaler, les trancher afin d'obtenir un rond de jaune entouré de blanc |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 5 |
Déposer une rondelle d'oeuf sur chaque canapé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor |
|
|
| 6 |
Décorer avec un triangle de tomate et du persil en branche |
1899-12-30 00:45:00 |
|
|
