Fiche technique de fabrication N°545
Pour Panier(s)
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Prix de revient TTC par unité :
34,420 €
Prix de revient TTC Total :
344,196€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
37 983,730 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 3,000 | 1,741 | 5,223 |
| Haricots verts | kg | 2,000 | 6,225 | 12,450 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Petits oignons garniture | kg | 1,500 | 3,794 | 5,691 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 20,000 | 1,002 | 20,040 |
| Petits pois congelés | kg | 2,000 | 2,946 | 5,892 |
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Bananes (kg) | kg | 1,000 | 2,057 | 2,057 |
| Pommes golden (kg) | kg | 1,000 | 3,112 | 3,112 |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 12,451 | 6,226 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,000 | 6,358 | 12,716 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 10,000 | 21,902 | 219,020 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 3,727 | 1,864 |
| Curry (kg) | kg | 0,200 | 6,963 | 1,393 |
| PAL | kg | 0,200 | 8,506 | 1,701 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 | 5,800 | 0,290 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Farine t45 | kg | 1,000 | 0,978 | 0,978 |
| vin blanc 252815 | l | 1,000 | 3,139 | 3,139 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,500 | 19,890 | 9,945 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 10,000 | 0,485 | 4,850 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,400 | 5,106 | 2,042 |
| Tomates pelées | kg | 2,000 | 2,996 | 5,992 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 10,000 | 0,277 | 2,770 |
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,796 | 5,592 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Conception | |||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | |||
| Concevoir un plat à base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés | |||
| Techniques imposées : | |||
| Ragoût, tourner des légumes, glacer | |||
| Rédaction | |||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | |||
| Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | |||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | |||
| Production | |||
| Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | |||
| Présentation | |||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |