Fiche technique de fabrication N°541
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Prix de revient TTC par unité :
1,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,042€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,443 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
0,480 |
3,007 |
1,443 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,071 |
0,523 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
13,377 |
0,054 |
|
| Courgettes |
kg |
0,640 |
2,585 |
1,654 |
|
| Basilic |
Botte |
0,560 |
1,002 |
0,561 |
|
| Aubergines |
kg |
0,640 |
4,115 |
2,634 |
|
| oignon |
kg |
0,400 |
1,424 |
0,570 |
| Décor et gratin |
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,080 |
7,058 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
En fin de cuisson ajouter la sauge hachée |
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Décor et gratin |
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| 4 |
Placer les courgettes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Passer au four pour gratiner et servir aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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