Fiche technique de fabrication N°537
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,957 €
Prix de revient TTC Total :
22,978€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 830,709 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,900 |
4,909 |
4,418 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
3,839 |
0,092 |
|
| Farine t45 |
kg |
1,200 |
0,896 |
1,075 |
|
| Eau |
l |
0,600 |
0,139 |
0,083 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
3,000 |
0,165 |
0,495 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,300 |
0,997 |
0,299 |
| Oeufs |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
10,276 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
0,312 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,015 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,092 |
| Fines herbes |
| Cerfeuil |
Botte |
0,060 |
1,002 |
0,060 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,060 |
1,002 |
0,060 |
|
| Persil plat |
botte |
0,030 |
1,372 |
0,041 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Feuilletage |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Débiter et cuire des croustades (forme libre) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| |
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| |
Å?ufs |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les fines herbes hachées |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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