Fiche technique de fabrication N°536
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,130 €
Prix de revient TTC Total :
21,301€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 816,762 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Riz au lait | ||||
| Lait249447 | l | 1,250 | 0,874 | 1,093 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,014 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,175 | 1,656 | 0,290 |
| Vanille liquide | L | 0,625 | 15,540 | 9,713 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Riz rond | kg | 0,250 | 2,532 | 0,633 |
| Garniture | ||||
| Pêches au sirop | kg | 1,500 | 2,479 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,200 | 5,073 | 1,015 |
| Décor | ||||
| Angélique | kg | 0,025 | 17,108 | 0,428 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,025 | 17,745 | 0,444 |
| Sauce abricot | ||||
| Kirsch | L | 0,050 | 20,770 | 1,039 |
| Confiture d'abricots | kg | 0,200 | 9,780 | 1,956 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Blanchir le riz | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire un riz au lait | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | En fin de cuisson ajouter les jaunes blanchis dans le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Recuire 1 minute | ||
| 5 | Mouler dans un moule huilé, et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Fruits au sirop | |||
| 5 | �goutter les pèches | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 6 | Démouler le riz sur plat rond, disposer les pèches sur et à côté du riz | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Décor | |||
| 8 | Décorer avec angélique | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce abricots | |||
| 9 | Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et chauffer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 | Dresser en saucière | 1899-12-30 00:05:00 |