Fiche technique de fabrication N°526
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Prix de revient TTC par unité :
0,539 €
Prix de revient TTC Total :
5,392€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 733,950 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
1,002 |
1,253 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,500 |
1,436 |
0,718 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,024 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,813 |
0,839 |
0,682 |
|
| Safran |
kg |
0,003 |
294,227 |
0,736 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
1,187 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
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| 1 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le riz à court mouillement en ajoutant le safran en début de cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?grener en fin de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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