Fiche technique de fabrication N°525
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,154 €
Prix de revient TTC Total :
9,229€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,828 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Tomates garniture |
kg |
1,600 |
3,007 |
4,811 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,377 |
0,535 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
| Garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,377 |
0,535 |
|
| Persil plat |
botte |
0,064 |
1,266 |
0,000 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,400 |
8,071 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Couper les tomates en deux dans le sens d la longueur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée |
1899-12-30 00:05:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Hacher l'ail et le persil et mélanger (persillade) |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Assaisonner les tomates |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 6 |
Saupoudrer de persillade et arroser d'huile d'olive |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Passer à four chaud |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser autour de la viande ou en fonction du plat que les tomates accompagnent |
1899-12-30 00:15:00 |
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