Fiche technique de fabrication N°519
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,210 €
Prix de revient TTC Total :
149,036€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,969 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,067 |
1,328 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,120 |
2,451 |
0,294 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,012 |
5,800 |
0,070 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
4,610 |
0,111 |
|
| Gigot |
kg |
6,000 |
24,262 |
145,572 |
| Jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,120 |
11,067 |
1,328 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,024 |
5,800 |
0,070 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,024 |
4,610 |
0,111 |
|
| Eau |
l |
0,600 |
0,139 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Dégraisser et préparer le gigot |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Manchonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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Finition gigot |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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