Gigot d'agneau rôti

 

Fiche technique de fabrication N°519

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,965 €
Prix de revient TTC Total : 143,152€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 647,969 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Beurre 300782 kg 0,120 11,774 1,413
Huile de tournesol 300004 l 0,120 2,680 0,322
Poivre du moulin pm 0,012 5,800 0,070
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,024 4,431 0,106
Gigot kg 6,000 23,250 139,500
Jus
Beurre 300782 kg 0,120 11,774 1,413
Poivre du moulin pm 0,024 5,800 0,070
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,024 4,431 0,106
Eau l 0,600 0,139 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Dégraisser et préparer le gigot

1899-12-30 00:20:00

2

Manchonner

1899-12-30 00:10:00

3

Plaquer

1899-12-30 00:05:00

Cuisson

4

Préchauffer le four (250°)

5

Cuire en arrosant souvent

6

Débarrasser, et réaliser le jus

1899-12-30 00:10:00

Finition gigot

7

Dresser sur plat ovale, jus à part

1899-12-30 00:05:00

8

Lustrer le gigot avec du beurre fondu

1899-12-30 00:02:00

9

Décorer avec cresson

1899-12-30 00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation