Fiche technique de fabrication N°514
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,483 €
Prix de revient TTC Total :
59,587€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 632,434 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
4,800 |
8,335 |
40,008 |
| Garnit. aromati |
| Carottes |
kg |
0,600 |
1,846 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,300 |
3,007 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,600 |
1,424 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,600 |
2,585 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
6,000 |
1,002 |
0,000 |
| Velouté |
| Beurre 300782 |
kg |
0,210 |
9,267 |
1,946 |
|
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,480 |
7,043 |
3,381 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,210 |
1,255 |
0,264 |
| Riz créole |
| Beurre 300782 |
kg |
0,180 |
9,267 |
1,668 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
1,440 |
1,315 |
1,894 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer, découper l'agneau |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Blanchir les morceaux de viande. |
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| 3 |
Pocher avec la garniture aromatique. |
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Garniture aromatique |
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| 4 |
�plucher et laver les légumes et les laisser entiers |
1899-12-30 00:10:00 |
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Velouté |
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| 6 |
Réaliser le velouté, et crémer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Riz créole |
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| 8 |
Cuire un riz à grand mouillement |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Viande et riz en timbale |
1899-12-30 00:05:00 |
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