Fiche technique de fabrication N°511
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,090 €
Prix de revient TTC Total :
3,545€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 584,538 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,133 |
11,869 |
1,583 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,042 |
0,853 |
0,036 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,667 |
0,235 |
0,157 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,117 |
4,800 |
0,560 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,011 |
0,253 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,333 |
0,180 |
0,060 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,667 |
0,192 |
0,128 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,033 |
5,334 |
0,178 |
| Décor |
| Bigarreaux confit rouge |
kg |
0,033 |
17,745 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Au batteur, ramollir le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Ajouter les oeufs petit à petit |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Bien mélanger et chauffer éventuellement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Ajouter, la farine, la maïzena, le lait et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Pétrir légèrement |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Dresser en rosace à la poche sur plaque beurrée et décorer avec cerise confite au centre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Cuire jusqu'à coloration |
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| 8 |
Décoller à la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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