Fiche technique de fabrication N°510
Pour
Kilo(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,708 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 168,590 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,000 |
11,774 |
0,000 |
|
| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,000 |
17,903 |
0,000 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,000 |
4,800 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
1,255 |
0,000 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,000 |
0,167 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
0,192 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Au batteur, ramollir le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Bien mélanger et chauffer éventuellement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Pétrir légèrement |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Partager le pâton en 2 parties égales |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 |
Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Façonner des rouleaux de pâtes en damier |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 |
Passer au grand froid |
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| 10 |
Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque à pâtisserie beurrée |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 11 |
Cuire jusqu'à coloration, retourner à mi-cuisson |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 12 |
Décoller à la sortie du four |
1899-12-30 00:10:00 |
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