Fiche technique de fabrication N°506
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,103 €
Prix de revient TTC Total :
31,031€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 919,922 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carré de porc couvert |
kg |
2,500 |
10,286 |
25,715 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,451 |
0,245 |
| Pomme boulangères |
| oignon |
kg |
0,800 |
1,002 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
0,000 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,869 |
0,593 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
1,000 |
0,485 |
0,485 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Habiller le carré et détailler les côtes de porcs |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Saisir les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Pommes boulangère |
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| 3 |
Ã?mincer les oignons et les compoter |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Ã?mincer les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
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| |
Cuisson |
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| 5 |
Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frotter le plat de service à l'ail et le beurrer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Mettre une couche de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Poser les côtes à moitié cuite |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Recouvrir avec le reste de pommes de terre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Mouiller avec fond blanc juste à hauteur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Cuire au four 180° |
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Service |
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| 12 |
Servir très chaud dans le plat de cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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