Fiche technique de fabrication N°506
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,160 €
Prix de revient TTC Total :
31,595€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 919,922 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carré de porc couvert | kg | 2,500 | 10,286 | 25,715 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,099 | 0,210 |
| Pomme boulangères | ||||
| oignon | kg | 0,800 | 1,424 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 1,372 | 0,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 9,267 | 0,000 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 0,397 | 0,397 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré et détailler les côtes de porcs | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 | Saisir les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pommes boulangère | |||
| 3 | Ã?mincer les oignons et les compoter | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Ã?mincer les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Frotter le plat de service à l'ail et le beurrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Mettre une couche de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Poser les côtes à moitié cuite | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Recouvrir avec le reste de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 | Mouiller avec fond blanc juste à hauteur | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 | Cuire au four 180° | ||
| Service | |||
| 12 | Servir très chaud dans le plat de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |