Fiche technique de fabrication N°495
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,130 €
Prix de revient TTC Total :
61,301€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
494,981 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,063 |
11,869 |
0,742 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,063 |
3,800 |
0,238 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
5,800 |
0,073 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
3,839 |
0,048 |
|
| Thon rouge |
kg |
3,000 |
16,827 |
50,481 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,500 |
4,009 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
2,500 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,063 |
3,800 |
0,238 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,013 |
5,800 |
0,073 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,013 |
3,839 |
0,048 |
|
| Tomates garniture |
kg |
1,000 |
3,851 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer les darnes de thon |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Basquaise |
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| 3 |
Ã?mincer les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?tuver les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Monder les tomates les épépiner et les concasser. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 8 |
Dresser les darnes sur plat, et recouvrir de basquaise au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
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