Fiche technique de fabrication N°494
Pour Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,167 €
Prix de revient TTC Total :
1,669€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
506,772 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,078 | 4,909 | 0,384 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,104 | 0,997 | 0,104 |
| Eau | l | 0,052 | 0,139 | 0,007 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 11,869 | 0,000 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,104 | 0,971 | 0,000 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,010 | 0,997 | 0,104 |
| Garniture | ||||
| Poireaux | kg | 0,215 | 3,640 | 0,781 |
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 11,869 | 0,124 |
| Finition | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,208 | 0,165 | 0,034 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Appareil | |||
| 2 | Confectionner une béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | �plucher, et émincer les poireaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Ã?tuver les poireaux au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Mélanger la béchamel et les poireaux | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | |||
| 6 | Réaliser deux abaisses de pâte feuilletée. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Sur une des deux abaisses, y déposer l'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Recouvrir cette abaisse avec la seconde qui est préalablement quadrillée avec le rouleau à ajourer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | |||
| 9 | Passer la dorure et cuire au four à 200°c | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 10 | Découper en petite pièce et les dresser sur plateau avec papier gaufré. | 1899-12-30 00:15:00 |