Fiche technique de fabrication N°481
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,644 €
Prix de revient TTC Total :
18,578€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,261 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
10,497 |
0,262 |
|
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
1,200 |
7,965 |
9,558 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
3,800 |
0,095 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,400 |
1,372 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
4,115 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
3,800 |
0,095 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
3,851 |
0,000 |
|
| jambon de bayonne |
kg |
0,200 |
22,746 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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|
| 1 |
Habiller et brider le poulet |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Rôtir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Basquaise |
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| 3 |
Ã?mincer les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ã?tuver les oignons et les poivrons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Monder les tomates les épépiner et les concasser. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau |
1899-12-30 00:05:00 |
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Finition |
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| 8 |
Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ |
1899-12-30 00:10:00 |
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