Fiche technique de fabrication N°480
Pour Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,986 €
Prix de revient TTC Total :
139,863€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 374,853 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 1,013 | 5,065 |
| Margarine ordinaire | kg | 6,000 | 7,617 | 45,702 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,500 | 4,347 | 2,174 |
| Eau | l | 5,000 | 0,139 | 0,695 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 400,000 | 0,076 | 30,400 |
| décor | ||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,424 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,007 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 3,851 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 3,640 | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 3,007 | 0,000 |
| glaçage | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 400,000 | 0,076 | 30,400 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réalisation | |||
| 1 | Garnir la plaque de papier d'aluminium | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 | Ramollir la margarine et coucher les bords | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Fond de plat | |||
| 3 | Faire bouillir le lait et l'eau, faire ramollir la gélatine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Délayer la fécule à l'eau froide | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Lier le lait avec la fécule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter le sel et la gélatine égouttée, ne plus faire bouillir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 | Passer au chinois | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 | Refroidir en cellule, couler sur plaque avant la prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Selon le décor choisi, décorer avant la prise ou après (les décors rapportés dessus doivent être passés dans la gelée liquide) | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 10 | Recouvrir d'une couche de gelée claire | 1899-12-30 00:10:00 |