Fiche technique de fabrication N°480
Pour
Plaque(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,111 €
Prix de revient TTC Total :
131,107€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 374,853 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Base |
Lait249447 |
l |
5,000 |
0,874 |
4,370 |
|
Margarine ordinaire |
kg |
6,000 |
7,617 |
45,702 |
|
Fécule de pomme de terre |
kg |
0,500 |
4,347 |
2,174 |
|
Eau |
l |
5,000 |
0,139 |
0,695 |
|
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
400,000 |
0,071 |
28,400 |
décor |
Concombres (pièce) |
Pièce |
1,000 |
1,583 |
0,000 |
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Poireaux |
kg |
1,000 |
2,585 |
0,000 |
|
Tomates garniture |
kg |
2,000 |
3,007 |
0,000 |
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Citrons (kg) |
kg |
2,000 |
2,585 |
0,000 |
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Oranges (kg) |
kg |
2,000 |
3,007 |
0,000 |
glaçage |
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
400,000 |
0,071 |
28,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réalisation |
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1 |
Garnir la plaque de papier d'aluminium |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Ramollir la margarine et coucher les bords |
1899-12-30 00:20:00 |
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Fond de plat |
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3 |
Faire bouillir le lait et l'eau, faire ramollir la gélatine |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Délayer la fécule à l'eau froide |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Lier le lait avec la fécule |
1899-12-30 00:05:00 |
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6 |
Ajouter le sel et la gélatine égouttée, ne plus faire bouillir |
1899-12-30 00:02:00 |
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7 |
Passer au chinois |
1899-12-30 00:03:00 |
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8 |
Refroidir en cellule, couler sur plaque avant la prise |
1899-12-30 00:10:00 |
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9 |
Selon le décor choisi, décorer avant la prise ou après (les décors rapportés dessus doivent être passés dans la gelée liquide) |
1899-12-30 00:40:00 |
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10 |
Recouvrir d'une couche de gelée claire |
1899-12-30 00:10:00 |
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